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          1. 通州老號的變與不變

            • 2024-05-17 13:53:00
            • 北京日報

            要想真正了解一座城市的風土人情、市井生活,就得去當地人“認”的店鋪轉轉。在“老通州”們看來,買牛羊肉、吃回民美食得去南大街;買散裝醬油、搪瓷盆得去鹽業公司;買黃豆醬、腐乳得去仙源公司。近日,記者實地探訪了這三家頗受當地百姓認可的老號,尋找三家的“生意經”。

            城市更新的過程中,面對紛繁復雜的市場環境,通州老號的掌柜們已經有了明確思路——要在“變與不變”上下功夫。城市副中心日新月異的發展,也賦予了老號們更多新的機遇。

            魁特飯莊

            時代變了,不變的是貨真價實

            西城有牛街,通州有南街。建成已有600余年的南大街,不僅是回民聚居區,更是通州老城胡同肌理保存最完整的地方。打北邊進入大街,步行百余步,會看到一座氣派的仿古二層小樓,牌匾上四個大字——魁特飯莊。

            這飯莊有點怪。一層總共300平方米的面積,卻只有大約100平方米的面積放了幾張餐桌,坐滿了人。顧客身后,有賣牛羊肉的案子、展柜,還有擺著牛肚、羊蹄等十幾種清真美食的托盤……初來乍到的記者有些恍惚,這是飯館、肉鋪,還是熟食店?

            “吃飯請您上二樓?!?2歲的馬洪玉,坐在樓梯旁的一把椅子上,悠閑地喝著茶。他不光是這家店的掌柜,更是南大街上的名人,人稱“馬伯”“馬爺”,祖上七代做的都是牛羊肉生意。到他這輩兒,即便是淡季,魁特飯莊總店加分店,光是牛肉平均每天就能賣1000斤。

            老爺子說,魁特飯莊能在南大街站住腳,貨真價實就是最重要的“生意經”。因此,他才會把牛羊肉、熟食全都擺在一樓展示,顧客進門,甭管堂食還是外帶,所見即所得。過年過節,飯莊還會支起大鍋,里面的肚包肉、羊蝎子咕嘟咕嘟冒著熱氣。

            按照規劃,南大街區域通過城市更新,未來將成為功能完善、百姓安居、底蘊深厚、活力煥發的副中心城市更新“亮點名片”?!斑@對我們來說,是個擴大知名度的機會?!瘪R洪玉說,雖然魁特飯莊面臨的挑戰會越來越大,可貨真價實的“生意經”絕對不會改變。這家通州老號,將用“南街老味道”與更多顧客交朋友。

            鹽業公司

            裝修變了,不變的是舊日情懷

            前不久,潞河中學東門對面的一家小店,突然在網上“火”了。網友評價:“這家店有魔力,能讓人一秒穿越回上世紀90年代!”配圖中,已經掉漆的木質柜臺,散裝的醬油、白糖,復古味十足的宣傳畫,一下子把記者拉回到了那個去供銷社“打醬油”的年紀。

            這家店叫通州鹽業公司,是國營商店,主要售賣調味料、日用百貨??僧斢浾咦哌M店鋪時,卻有些大失所望了——并沒有期待中樸實無華的裝潢,取而代之的是與連鎖超市差別不大的玻璃柜臺、亮白燈光。

            鹽業公司總經理張天祥說,通州已經進入副中心時代,國營商店也要有新面貌,此番裝修,是為了給顧客營造更加舒適的購物環境?!盁艄庾兠髁亮?,空間變整潔了??晌覀兩唐返姆N類、售賣形式、品質甚至擺放位置,都沒有變?!边@是鹽業公司的“生意經”。

            果然如他所說,這家店經營的商品,除了必要的瓶瓶罐罐包裝外,大部分都是散裝。大廳門口是售賣柜臺,半人高的大桶里,裝著散裝醬油,3元錢就能買1斤,比連鎖超市實惠不少。打醬油的方式,也和上世紀90年代一模一樣,就連醬油桶旁邊掛著的漏斗,都是記憶中的那抹醬紅色。

            家住梨園鎮的“老通州”王艷芹,是鹽業公司的“鐵桿粉絲”?!肮淞藥资?,這兒的東西信得過?!彼嬖V記者,自己上學時候吃的龍潭方便面、結婚時嫁妝里的搪瓷盆、閨女出生之后喝的紅星牌奶粉全都是在鹽業公司買的。記者發現,這三樣商品,至今依然有售,搪瓷盆甚至有7種圖案可以選。

            仙源公司

            廠址變了,不變的是醬香滋味兒

            達富苑小區底商的仙源公司專賣店,開業20多年來一直保持著最初的模樣。一進屋,濃濃醬香味兒撲鼻;看看陳設,幾個大桶里,滿滿的黃豆醬;再問問顧客,“家里吃炸醬面,老人點名讓來這家買”“吃了幾十年了”……這是仙源公司的“生意經”:讓顧客用鼻子、舌頭投票。平均每個月,這家面積僅200多平方米的店,可以賣出各類調味料7噸多。

            “賣調味料,利潤并不高。要把功夫花在精選原材料上?!币呀浽谙稍垂ぷ髁?0多年的趙艷杰說,以黃豆醬為例,廠家一直選用東北非轉基因大豆做原料,一點次豆、雜豆不摻,按照傳統方法釀造,保證幾十年來不變味。

            仙源公司的前身,是成立于1918年的萬通醬園,后來醬園搬到了果園村,成立了享譽京城的通州釀造廠,再后來經過一系列改制,才有了今天的仙源。20多年前,廠子搬到漷縣鎮,原先的廠址上蓋起了達富苑小區,仙源公司為了方便老顧客,開了這家專賣店,一干就是20多年。

            隨著公司生產策略調整,仙源漷縣鎮工廠如今也搬到了河北張家口?!拔覀儨蕚浣柚鞘懈抡叩臇|風,把老廠房改造成仙源博物館?!壁w艷杰說,最近大伙兒正在收集公司發展歷程中的各種老照片、老物件、老儀器,通州的老百姓也可以跟仙源公司分享自己家與這碗黃豆醬的故事。

            尋味者說

            為什么要尋味這三家通州老號?原因很簡單,城市副中心建設如火如荼,高樓大廈鱗次櫛比,走在樓宇之中,人們會不由得加快腳步。筆者希望,在副中心工作、生活的外鄉人,也可以在適當的時候讓自己慢下來,走進尋常巷陌之中的通州老號,感受下濃濃的“煙火氣”。

            這一趟走下來,驚喜不斷。當看到散裝醬油的那一刻,筆者嘴角上揚,腦海中出現這樣一幅畫面——天氣炎熱,知了叫個不停,一名身形消瘦的小學生,拿著空瓶幫媽媽去小賣部打醬油,醬油打滿,竟還剩了五角錢,他買了瓶冰鎮汽水,揚脖兒一飲而盡,真爽!這個小學生,就是20多年前的筆者,如今也從外鄉來到副中心,奔走于大街小巷,記錄城市發展的點點滴滴。

            走進當地老百姓認可的老號,才更能品味到這座城市的味道。對于外鄉人來說,這或許是融入一座城市、獲得歸屬感、感受“煙火氣”的絕佳方式。

            • 編輯: 邢爽
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